Abrikos-lagkage

Til 10 personer

INGREDIENSER:

Abrikosmarmelade:

• 450 g abrikoser
• 100 g syltesukker
• 2 spsk citronsaft

TIP: Du kan sagtens bruge en god færdigkøbt abrikosmarmelade i stedet

Lagkagebunde:

• 170 g sukker
• 3 æg (str. M/L)
• 1 tsk vaniljepasta
• 40 g hasselnødder
• 100 g hvedemel
• 1 tsk bagepulver
• 40 g kartoffelmel

Vaniljecreme:

• 0,5 L piskefløde
• 60 g sukker (4 spsk)
• 200 g creme fraiche 18%
• 1 tsk vaniljepasta eller korn af 1 vaniljestang

Desuden:

• Friske abrikoser og hindbær
• Evt. frisk citrontimian

FREMGANGSMÅDE:

Abrikosmarmelade:

1. Skyl abrikoserne, skær dem over, fjern stenene og skær dem i mindre tern.
2. Bring abrikostern, sukker og citronsaft til kogepunktet og lad det simre i ca. 10 minutter under låg.
3. Skum eventuelle urenheder af og tag gryden af varmen. Lad marmeladen sætte sig på køl inden brug.

Lagkagebunde:

1. Pisk sukker, æg og vanilje til lys og luftig æggesnaps.
2. Blend de hele hasselnødder (med skal) til mel på en minihakker.
3. Bland mel, bagepulver og kartoffelmel sammen og sigt det i æggeblandingen. Tilsæt nøddemel og vend forsigtigt det hele sammen, uden at slå luft ud af æggesnapsen.
4. Hæld dejen i en kagering (Ø 22 cm), med en bund beklædt med bagepapir.
5. Bag bunden i ovnen i ca. 25 minutter ved 180 grader til den der gylden og gennembagt. Lad den afkøle helt i formen, inden du skærer den fri med en skarp kniv langs kanten af formen.
6. Flæk bunden i tre lige tykke dele med en savtakket kniv.

Vaniljecreme:

1. Umiddelbart før brug blandes piskefløde, creme fraiche, sukker og vanilje sammen i en skål og piske til blødt skum med en håndmikser eller i en røremaskine.

Samling:

1. Placer den nederste af de tre lagkagebunde på et kagefad. Top med ⅓ af vaniljecremen og derefter ca. 1 dl marmelade. Drys med tynde både af friske abrikoser samt friske, hele hindbær. Gentag med de næste to lagkagebunde og pynt med ekstra abrikoser og hindbær på toppen, samt evt. frisk timian.