Koldhævede kanelsnurrer med kakao af @bakalite.se
20-30 stk

150 g smør
25 g gær
5 dl mælk
1 dl sukker
1 tsk kardemomme, friskmalet
½ tsk salt
10-13 dl hvedemel

Fyld:
150 g smør
1 dl sukker
2 spk kakao
1½ spk kanel

Pensling:
½ dl mælk
1 nip salt

Sukkerlage:
½ dl sukker
½ dl vand

Dag 1:
1. Tag smørret ud og lad det blive blødt.
2. Opløs gæren i kold mælk.
3. Tilsæt sukker, kardemomme, salt og det meste af melet.
4. Mix dejen og tilsæt små bidder af smør. Ælt dejen i 10 minutter til den er smidig. Dæk den til med et låg eller folie og sæt den køligt natten over.

Dag 2:
5. Gør to store muffinforme klar.
6. Mix koldt smør med sukker, kakao og kanel til det bliver blødt.
7. Drys mel på en ren arbejdsflade. Del dejen i to halve. Rul den ene ud til en kvadrat på ca. 30 x 30 cm.
8. Spred halvdelen af fyldet ud på dejen.
9. Rul dejen og skær 3 cm tykke skiver og læg dem med snitfladen opad i formen.
10. Gør det samme med den andel halvdel. Dæk snurrerne til og lad dem hæve 2 timer.
11. Sæt ovnen på 220 grader.
12. Forbered sukkerlagen ved at blande sukker og varmt vand, rør rundt til sukkeret er helt opløst.
13. Pensl snurrerne med mælk- og saltmix.
14. Bag i midten af ovnen i 6-8 minutter, snurrerne skal kun lige tage farve.
15. Pensl de varme snurrer med sukkerlagen og lad dem køle af på en bagerist.