Frühlings- und Sommersalat mit oder ohne Lammkarree

Genießen Sie das Rezept ohne Lamm als Garnitur oder mit Lamm als Vorspeise oder Hauptgericht.

 

4 Portionen

 

Der Salat

150 g. Feldsalat
150 g. Babyspinat
1 Päckchen Sonnenblumenkerne
6 Rote Beete
8 Weißer Spargel
1 Zitrone
200 g. kleine süße grüne, gelbe und rote Tomaten
200 g. Greyerzer Käse
(400 g. Zarte Lammkarree)

 

Zitronen Dijonette

2 dl. Olivenöl – Extra Vergine
1 Zitrone (Schale reiben und Saft ausdrücken)
2 Teelöffel Dijonsenf
2 Teelöffel fein gehackte Petersilie
Salz und Pfeffer

 

Waschen Sie den Feldsalat und schleudern Sie ihn, geben Sie  die Sonnenblumenkerne und den Babyspinat dazu. Die rote Beete in gut gesalzenem Wasser ca. 15 Minuten kochen, schälen und in größere Stücke schneiden. Schälen Sie den Spargel und schneiden die Enden ab. Lassen Sie ihn in leicht gesalzenem Wasser mit dem Saft der Zitrone für ca. 12 Minuten köcheln. Schneiden Sie ihn in mundgerechte Stücke. Halbieren Sie die Tomaten. Reiben Sie  den Käse auf einer groben Reibe.

 

Möchten Sie den Salat als Vorspeise oder Hauptgericht: Braten Sie das Lammkarree am Stück. Die Dauer richtet sich nach der Größe und dem gewünschten Garpunkt. Ich bevorzuge mein Lamm rot. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Lassen Sie das Fleisch ruhen, trennen Sie  die Rippchen heraus und lege sie oben auf den Salat.

 

Schütteln Sie  alle Zutaten für die Zitronen Dijonette mit dem Dressing Shaker. Zum Schluß geben Sie das Dressing über Ihren köstlichen Salat.

 

/Jens Fager